Paano Gumawa ng Perfect Clear Ice Cubes: Directional Freezing, Step by Step

Ang isang dalawang-pulgadang malinaw na kubo sa isang basong bato ay mukhang isang maliit na tipak ng pinakintab na salamin. Ang isang tray cube na kinuha mula sa parehong freezer ay mukhang isang snowball na may shell, at ito ay pumuputok sa mga shards sa sandaling matamaan ito ng whisky. Ang agwat sa pagitan ng dalawa ay hindi ang tatak ng tubig, ang edad ng tray, o kung ilang beses pinakuluan ang tubig.

I-freeze ang tubig mula sa isang mukha lang, dahan-dahan, at hayaang mag-freeze ang natunaw na hangin at mga mineral sa huling bahagi ng block, pagkatapos ay putulin ang bahaging iyon. Ang lahat sa ibaba ay diskarteng binuo sa isang ideya, gumamit ka man ng insulated cooler sa istante ng freezer o isang makina na umuulit sa parehong cycle sa buong araw.

Bakit Nagiging Maulap ang Yelo sa Unang Lugar

Ang tubig na may temperatura sa silid ay nagtataglay ng mga natutunaw na gas tulad ng oxygen, nitrogen at carbon dioxide, kasama ang mga calcium at magnesium ions kung mahirap ang supply. Tinatanggihan ng mga kristal ng yelo ang halos lahat nito. Habang lumalaki ang sala-sala, ang mga sangkap na iyon ay itinutulak sa unahan ng nagyeyelong harapan sa tubig na likido pa rin.

Sa isang ordinaryong tray, magsisimula ang pagyeyelo sa lahat ng anim na ibabaw nang sabay-sabay. Ang shell ay nagsasara papasok, ang natitirang likido ay pinipiga sa gitna, at ang huling bulsa ay nagyeyelo na wala nang maipadala ang gas nito. Ang resulta ay isang puting core na eksaktong nakaupo sa gitna ng cube, na kung saan ay simpleng concentrate na nakulong.

Dalawang praktikal na konklusyon ang sumusunod mula sa mekanismong iyon:

• Ang bilis ay mahalaga, ngunit ang direksyon ay mas mahalaga. Ang isang mabagal na pag-freeze mula sa bawat panig ay nakakakuha pa rin ng isang core, isang mas maliit lamang.
• Ang posisyon ng ulap ay isang diagnostic. Ang isang maulap na banda sa ibaba ng isang bloke ay nangangahulugan na ang bloke ay nagyelo top-down at ang proseso ay gumana; ang ulap sa gitna ay nangangahulugang hindi.

Directional Freezing: Ang Variable na Nagpapasya sa Kalinawan

Ang ibig sabihin ng direktang pagyeyelo ay ang pag-insulate sa mga gilid at base upang makalabas ang init sa isang mukha, kadalasan sa itaas. Ang layer sa ibabaw ay unang nagyeyelo at bumubuo ng malinaw na takip ng yelo, at ang nagyeyelong harapan ay lumalakad pababa, na nagwawalis ng gas at mga mineral sa unahan nito na parang araro.

Pagkatapos ng 18 hanggang 24 na oras sa isang domestic freezer na hawak sa paligid ng -18 °C (0 °F), makakakuha ka ng solidong malinaw na slab sa itaas at isang slushy, maulap na layer sa ibaba. Ang slush ay ang basura. Depende sa lalagyan, 60 hanggang 75 porsiyento ng orihinal na volume ang nananatili bilang magagamit na malinaw na yelo.

Tatlong setting ang magpapasya kung gumagana ang pamamaraan:

1. Insulation sa gilid ng hindi bababa sa 2 cm ng foam, o mas malamig na pader. Ang mga manipis na plastik na tray ay nabigo sa pagsusulit na ito at palaging mangyayari.
2. Isang mid-range na setting ng freezer, humigit-kumulang -15 °C hanggang -20 °C. Ang isang blast freezer sa -30 °C ay nagyelo nang napakabilis na ang harap ay nagiging hindi pantay at ang mga bulsa ng hangin ay nakakandado pa rin.
3. Isang lalim ng tubig na 8 hanggang 12 cm. Nagyeyelo iyon sa isang maisasagawang bintana at nagbubunga ng mga cube na sapat ang taas para sa isang basong bato.

Mga Pamamaraan sa Tahanan Kung ikukumpara

Ang mga ruta sa bahay ay hindi gaanong naiiba sa tubig na kanilang sinimulan kaysa sa kung paano nila kinokontrol ang nagyeyelong harapan. Ang paghahambing sa ibaba ay nagpapakita kung ano ang makatotohanang inihahatid ng bawat diskarte.

Ang Mas Malamig na Pamamaraan, Hakbang sa Hakbang

Ito ang pinakamurang ruta patungo sa bar-grade na yelo at ang ginagamit ng karamihan sa mga bartender sa bahay. Ang isang maliit na palamigan na may takip ay natanggal ang buong trabaho, dahil ang mga foam wall ay nag-insulate sa mga gilid habang ang bukas na tuktok ay hinahayaan ang init na umalis sa isang direksyon.

1. Pumili ng cooler na humigit-kumulang 1 hanggang 2 L ang kapasidad, na may mga pader na hindi bababa sa 2 cm ang kapal. Matangkad at makitid na beats malawak at mababaw.
2. Punan ito sa loob ng 3 cm ng gilid at iwanan ang takip. Itakda ito sa isang istante ng freezer, hindi sa likod ng dingding.
3. Iwanan itong hindi nakakagambala sa loob ng 18 hanggang 24 na oras. Suriin sa 18-oras na marka: ang tuktok na 5 hanggang 7 cm ay dapat na solid, na may slush sa ilalim.
4. Ilabas ang bloke at hayaang matuyo ito sa isang cutting board sa loob ng 5 hanggang 10 minuto. Ang yelo mula sa freezer ay nabasag sa halip na putulin.
5. Mag-iskor ng isang linya gamit ang isang may ngiping kutsilyo, pagkatapos ay tapikin ang gulugod gamit ang isang kahoy na hawakan hanggang sa mahati ang bloke kasama ang marka. Ulitin sa 5 cm cubes.
6. Itapon ang maulap na base. Ang bahaging iyon ay ang air at mineral concentrate na ginugol mo sa isang araw sa pagkolekta.

Ang pagsisimula ng tubig ay mas mahalaga kaysa sa iminumungkahi ng karamihan sa mga gabay. Ang tubig na pinakuluan at pinalamig ay nagtataglay ng bahagyang mas kaunting dissolved gas, na nag-ahit ng kaunting manipis na ulap sa resulta, ngunit ang cooler at ang temperatura ng freezer ay talagang gumagana.

Tubig, Pagpapakulo, at Iba Pang Half-Truth

Ang pagpapakulo ng dalawang beses ay ang pinaka-paulit-ulit na malinaw na payo sa online, at ito ay bahagyang totoo lamang. Ang pag-init ay naglalabas ng natunaw na gas mula sa tubig habang ito ay mainit, ngunit habang ang tubig ay lumalamig sa isang bukas na lalagyan ay sinisipsip muli nito ang gas mula sa hangin, at ang pagbuhos ay nagdaragdag ng higit pa. Maliit ang net gain, at hindi nito inaayos ang isang tray na nagyeyelo sa lahat ng panig.

Ang ilang nauugnay na claim ay nagkakahalaga ng pagbubukod-bukod bago ka gumastos ng pera o oras sa mga ito:

• Binabawasan ng distilled o reverse-osmosis na tubig ang mineral na manipis na ulap dahil mas kaunting mga ion ang magagamit upang maging puro. Wala itong ginagawa tungkol sa dissolved air.
• Ang asin, asukal o suka sa nagyeyelong tubig ay nagpapababa sa nagyeyelong punto, gumagawa ng mas malambot, mas malasang yelo, at maaaring magdala ng lasa sa inumin.
• Ang isang carbon filter ay katumbas ng halaga kung ang mga cube ay mauupo sa isang baso sa loob ng dalawampung minuto, dahil ang mga lasa ng chlorine at sediment ay nakulong sa yelo at inilalabas habang ito ay natutunaw.
• Ang maligamgam na tubig diretso mula sa gripo ay hindi nagyeyelo nang mas mabilis sa isang kapaki-pakinabang na paraan dito; pinapainit lang nito ang freezer at pinapabagal ang harap.

Pagkakasunud-sunod ng kahalagahan, sa pagsasanay: unang direksyon ng pagyeyelo, pangalawa ang temperatura ng tubig, pangatlo ang pagsasala, pagkulo ng isang malayong ikaapat.

Pagputol, Pag-iimbak, at Paghahain ng Malinaw na Yelo

Ang isang malinaw na bloke ay siksik at malutong, kaya mahalaga ang pamamaraan ng pagputol. Palamigin ang bloke sa loob ng 5 hanggang 10 minuto upang lumuwag ang panlabas na ibabaw, markahan ang hiwa na linya gamit ang isang may ngipin na talim, pagkatapos ay tapikin ang gulugod sa halip na paglalagari. Ang isang malinis na marka at isang matatag na tap ay nagbibigay ng isang tuwid na gilid; Ang paglalagari ay nagbibigay ng mga chips at fracture lines na makikita sa salamin.

Ang imbakan ay nararapat sa parehong pansin. Panatilihin ang mga natapos na cube sa isang selyadong lalagyan sa likod ng freezer, malayo sa bukas na pagkain, dahil ang yelo ay sumisipsip ng mga amoy sa loob ng isang araw o dalawa. Huwag i-stack ang mga cube sa isang maluwag na bag; nabubuo ang hamog na nagyelo sa mga ibabaw at inaalis ang kalinawan na pinaghirapan mo lang.

Mayroong benepisyo sa paghahatid na higit sa hitsura. Dahil ang malinaw na yelo ay naglalaman ng mas kaunting hangin na nakulong at may mas makinis na ibabaw, ito ay natutunaw nang mas mabagal kaysa sa maulap na yelo na may parehong laki, kaya ang isang inumin ay unti-unting natunaw at pinapanatili ang nilalayon nitong lakas nang mas matagal. Ang kaugnayan sa pagitan ng istraktura, rate ng pagkatunaw at basura ay tinalakay nang mas detalyado sa pagtingin na ito kung paano binabawasan ng mas mabagal na pagtunaw ng yelo ang basura sa isang panahon ng serbisyo.

Pagpapalaki: Paano Gumagawa ng Malinaw na Yelo ang Mga Komersyal na Makina

Patuloy na ginagawa ng isang cube ice maker ang parehong direksyong trick. Ang tubig ay ini-spray o ipinapaikot sa ibabaw ng pinalamig na evaporator, at ang pagyeyelo ay nangyayari sa manipis na mga layer habang ang gumagalaw na tubig ay nagdadala ng mga tinanggihang gas at mineral palayo sa lumalagong kristal. Kapag ang kubo ay umabot sa buong laki, ang cycle ay bumabaligtad nang panandalian upang palabasin ito. Ang bawat pag-aani ay tumatagal ng humigit-kumulang 20 hanggang 40 minuto, at ang yelo ay lumalabas nang malinaw nang walang sinumang nagpuputol ng isang bloke.

Ang labor math ang nagtutulak sa karamihan ng mga venue patungo sa isang makina. Ang nag-iisang freezer na nagpapatakbo ng mas malamig na pamamaraan ay gumagawa ng humigit-kumulang 2 hanggang 3 kg ng malinaw na yelo bawat araw at nangangailangan ng isang tao na punuin, maghintay, gupitin at linisin. Ang isang venue na nagbubuhos ng 100 inumin sa isang gabi ay nangangailangan ng volume na iyon bago ang ikalawang oras ng serbisyo. Ang Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., isang manufacturer sa Cixi, Zhejiang na itinatag noong 2003 na may higit sa 260 empleyado, ay gumagawa ng mga cube ice maker mula sa mga undercounter unit hanggang sa mga modelong may mataas na kapasidad at nagsusuplay sa mga ito bilang produksiyon ng OEM/ODM para sa mga brand at importer, kasama ang naunang water filtration at maliliit na linya ng appliance.

Dalawang modelo ang naglalarawan ng hanay. Ang matalinong pinagsama-samang komersyal na yunit ay naglalayong sa mga operator na gusto ng output at mga kontrol sa isang cabinet.

SMK-32F Smart Integrated Commercial Ice Maker Ang SMK-32F Smart Integrated Commercial Ice Maker ay isang napakahusay na aparato sa paggawa ng yelo na partikular na idinisenyo para sa mga sektor ng catering at komersyal. Ito ay walang putol ... Tingnan ang Produkto →

Para sa mga site na lumalaki sa mga yugto, pinapayagan ng modular na modelo ang karagdagang kapasidad na maidagdag sa ibang pagkakataon nang hindi pinapalitan ang orihinal na makina.

SMK-78F Modular Cube Ice Maker Ang SMK-78F Modular Cube Ice Maker ay isang ganap na automated na device na partikular na ginawa para sa high-efficiency na produksyon ng yelo at modular expandability. Ito ay walang putol na... Tingnan ang Produkto →

Pagtutugma ng Machine sa Counter

Ang malinaw na yelo sa lakas ng tunog ay isang problema sa detalye kaysa sa isang problema sa panlasa. Trabaho sa mga hadlang bago ihambing ang mga presyo, dahil ang maling format ay lumilikha ng pang-araw-araw na pagkabigo sa isang maliit na bar.

• Available na espasyo: isang undercounter unit ang dumudulas sa ilalim ng back bar o service counter, habang ang built-in na unit ay idinisenyo para maupo sa loob ng cabinetry.
• Pang-araw-araw na demand: tantyahin ang peak-night consumption sa kilo, pagkatapos ay magdagdag ng isang pangatlo bilang buffer para sa pagtunaw at basura.
• Pagpapalamig at bentilasyon: ang mga air-cooled na unit ay nangangailangan ng clearance sa harap o likuran at nakikipagpunyagi sa mainit, nakapaloob na mga silid; ang water-cooled o split configuration ay mas mahusay na humahawak sa masikip na espasyo.
• Drainage at power: ang floor drain o gravity drain at isang dedikadong circuit ay kadalasang hindi napag-uusapan.
• Format ng yelo: ang full-cube na output ay kung ano ang gumagawa ng siksik at malinaw na cube na paunawa ng mga bisita, kaya kumpirmahin ang istilo ng cube sa halip na ipagpalagay na ang lahat ng cube machine ay pantay.

Ang undercounter na full-cube machine ay ang karaniwang panimulang punto para sa mga café, cocktail bar, at hotel pantry station kung saan ang espasyo ang mahigpit na limitasyon.

SMK-24F Full-Cube Undercounter Ice Maker Ang SMK-24F Full-Cube Undercounter Ice Maker ay isang ganap na automated na yunit ng paggawa ng yelo na maingat na idinisenyo para sa mga komersyal na kusina at mga establisyimento ng inumin. Sa pamamagitan ng ingenio... Tingnan ang Produkto →

Kung saan ang kapasidad ay ang binding constraint sa halip, ang mga split-type na machine ay naghihiwalay sa condensing section mula sa ice-making head, na nagpapalaya sa counter area para sa bin at nagbibigay-daan sa mas mataas na araw-araw na output.

Ano ang Susunod na Gawin

Kung gusto mo ng malinaw na mga cube ngayong gabi, punan ang isang maliit na cooler sa loob ng 3 cm ng gilid, iwanan ang takip, at maghintay hanggang bukas ng gabi. Gupitin ang maulap na base, palamigin ang bloke, at gupitin ito gamit ang isang may ngiping kutsilyo. Matatalo ng resulta ang anumang ilalabas ng tray, at wala itong halaga kundi ang freezer space.

Kung gumagawa ka ng yelo para sa pagbabayad ng mga bisita, timbangin nang tapat ang paggawa. Ang dalawa o tatlong kilo sa isang araw mula sa istante ng freezer ay isang libangan; Ang limampung kilo bawat gabi ay isang desisyon sa kagamitan. Itugma ang format sa counter, kumpirmahin ang istilo ng cube, at suriin ang suporta sa serbisyo at ekstrang bahagi bago pumirma.

Ang mga tanong tungkol sa kapasidad, cube format o OEM at ODM na produksyon ay maaaring direktang itaas sa pamamagitan ng aming pangkat ng pagbebenta at panipi .